Coup de foudre pour L'Éclair de Génie, la nouvelle pâtisserie de Christophe Adam
L'ex-chef pâtissier de Fauchon vient d'ouvrir sa propre boutique dans le Marais parisien : un véritable temple des éclairs et des truffes. Les amateurs de douceurs vont se régaler.
Les gourmands forment déjà une queue devant la boutique. Depuis son ouverture à mi-décembre, les éclairs s'écoulent à une vitesse effrénée. Pour faire face à ce succès fulgurant, son associée, Déborah Temam, assure : "Nous préparons de nouveaux éclairs deux fois par jour pour garantir une fraîcheur optimale". L'éclair étant délicat, Christophe Adam veille à choisir ses ingrédients avec soin : noisettes françaises pour un praliné maison à l'ancienne, pistaches d'Iran pour l'éclair pistache-orange, et une abondance de vanille de Madagascar pour le rose bonbon.
Des saveurs à couper le souffle
Au total, douze saveurs se succèdent en vitrine, avec un grand succès pour le chocolat grand cru, dont l'origine varie chaque mois, le caramel beurre salé, ultra-crémeux grâce à l'incorporation de mascarpone, et le vanille-noix de pécan, un véritable délice nostalgique. Avec les saisons, les recettes évoluent. Christophe Adam, reconnu pour sa créativité, confie : "J'ai encore des années de créations à explorer !".
Une expérience gustative renouvelée
Pour les truffes, exposées dans une "cave" vitrée, le principe reste identique : douze parfums finement assortis, renouvelés tout au long de l'année. Difficile de ne pas tomber amoureux de cet univers de l'éclair, à la fois raffiné et inventif. On pourrait juste regretter que ces pâtisseries ne soient pas un peu plus généreuses en taille !
L'Eclair de Génie, 14, rue Pavée, 75004 Paris.
Tél. : 01 42 77 85 11.
www.leclairdegenie.com
