Bien qu'elles ne figurent pas souvent parmi nos légumes favoris, les blettes peuvent sublimer nos repas quand elles sont bien préparées. Quiches, boulettes ou gratins, apprenez à redécouvrir ce légume souvent sous-estimé.
Connue aussi sous le nom de bette, la blette se déguste principalement d'avril à octobre. Facile et rapide à cuisiner, son goût rappelle celui des épinards. Pour lui donner un coup de pouce, les blettes se marient parfaitement dans des tartes, chaussons ou risottos. Voici quelques idées de recettes pour les mettre à l'honneur.
Voici nos recettes délicieuses aux blettes :
- Gratin aux blettes
- Risotto aux blettes
- Tarte aux blettes
- Boulettes aux blettes
- Chaussons aux blettes
Gratin de blettes
Ingrédients :
- 800 g de côtes de blettes
- 20 g de beurre
- 20 g de fécule
- 30 cl de lait
- 40 g d'emmental râpé
- Sel et poivre
Préparation :
- Rincez les côtes de blettes, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 20 minutes dans de l'eau salée. Égouttez.
- Préchauffez le four à 200°C. Faites fondre le beurre, ajoutez la fécule, puis le lait. Mélangez jusqu'à épaississement, salez et poivrez.
- Versez les blettes dans un plat, nappez avec la sauce et saupoudrez de fromage. Enfournez 20 minutes.
Risotto aux blettes
Ingrédients :
- 300 g de riz rond
- 200 g de feuilles de blettes
- 1 oignon
- 10 cl de vin blanc
- 1 bouillon cube de volaille
- 60 g de beurre
- 40 g de parmesan râpé
- Sel et poivre
Préparation :
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude. Rincez et ciselez les blettes.
- Dans un faitout, faites revenir l'oignon haché 3 minutes avec du beurre. Ajoutez les blettes, salez et poivrez, puis mélangez.
- Incorporez le riz et mélangez. Ajoutez le vin, suivi du bouillon. Cuisinez, en ajoutant le bouillon petit à petit, jusqu'à absorption complète.
- Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan.
Tarte aux blettes
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 300 g de feuilles de blettes
- 1 bûche de chèvre demi-sec
- 3 œufs
- 15 cl de crème liquide
- Sel et poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte dans un moule et piquez le fond.
- Blanchissez les feuilles de blettes 2 minutes. Égouttez et hachez-les. Coupez le fromage en dés.
- Battez les œufs avec la crème, assaisonnez, et mélangez avec les blettes et le fromage. Versez sur le fond de tarte.
- Enfournez 30 minutes.
Boulettes aux blettes
Ingrédients :
- 500 g de blettes
- 100 g de flocons d’avoine
- 50 g de noix
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- 4 cuillères à soupe d'huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Cuisez le vert des blettes 5 minutes. Faites cuire les côtes 15 minutes puis mélangez avec l'ail sauté.
- Incorporez les flocons d'avoine, l’œuf, la maïzena et les noix. Formez des boulettes et faites-les dorer à la poêle.
- Servez chaud avec une salade verte.
Chaussons aux blettes
Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte brisée ou feuilletée
- 2 bottes de blettes
- 2 gros oignons
- 3 cuillères à soupe d'huile d’olive
- 4 brins de marjolaine
- 1 jaune d’œuf
- Sel et poivre
Préparation :
- Cuisez les feuilles de blettes, hachez-les. Faites revenir les oignons, ajoutez les blettes et cuisinez quelques minutes.
- Préchauffez le four à 180°C. Découpez des cercles de pâte, garnissez-les et pliez. Badigeonnez de jaune d’œuf.
- Enfournez 20 minutes jusqu'à dorure.
