Après un long combat contre la maladie, le chef du célèbre établissement bistronomique parisien a perdu la vie à 44 ans. Son associé, Théophile Pourriat, a publiquement partagé sa peine sur Instagram, évoquant la perte de son "meilleur ami".
"C’est avec une immense tristesse que je vous annonce la disparition de Bertrand". Ainsi débute le message touchant de Théophile Pourriat, qui a fait part du décès de Bertrand Grébaut, cofondateur depuis 2011 du restaurant "Septime", établi rue de Charonne, dans le 11e arrondissement de Paris. Reconnu internationalement, le restaurant figure dans "The World’s 50 Best Restaurants" depuis 2013 et a décroché une étoile au guide Michelin l’année suivante.
"Il s’est battu avec une détermination et un courage admirables contre la maladie", a ajouté Théophile Pourriat, poursuivant : "J’ai perdu mon meilleur ami, mon associé, mon frère". En parallèle de leur immense succès avec "Septime", les deux chefs ont élargi leur empire gastronomique, en inaugurant le bar à vin "Septime, la cave", le restaurant de poisson "Clamato", la pâtisserie "Tapisserie" ainsi que "D’une île", une maison d’hôte située en Basse-Normandie.
"Les Daft Punk de la cuisine française"
Dans son hommage, Pourriat a précisé que tous les établissements resteraient ouverts jusqu'aux obsèques de Grébaut, après quoi une fermeture de trois jours est prévue. "Je pense à chaque membre de l’équipe, et à tous ceux qui ont eu la chance de croiser son chemin au cours de ces quinze dernières années. Vous savez ce qu'il représentait. Chacun d’entre vous en porte une part. Aujourd’hui, notre force réside dans notre unité" a-t-il conclu.
Diplômé de la renommée école Ferrandi, Bertrand Grébaut a précédemment travaillé dans les cuisines de grands chefs tels que Joël Robuchon et Alain Passard. Un article sur le site d’American Express en 2022 les désignait comme "les Daft Punk de la cuisine française". Pourriat révélait que le nom de leur premier restaurant fait référence, de manière humoristique, au film "Le Grand Restaurant" de Louis de Funès, où l’établissement est nommé "Septime". "Nous voulions quelque chose d’un peu décalé, à la fois classique et étrange", confiait-il.
