Bien que la consommation de rillettes soit généralement à limiter, il est essentiel de savoir comment faire les bons choix. Voici quelques conseils d'une nutritionniste pour des rillettes plus saines.
Les rillettes, qu'elles soient à base de viande ou de poisson, demeurent un régal apprécié des Français, souvent dégustées sur une baguette croustillante. Mais lesquelles sont les meilleures pour la santé?
Les rillettes de saumon : une option saine
Traditionnellement, on pense aux rillettes de porc ou de poulet. Toutefois, les rillettes de poisson, notamment celles de saumon, se distinguent par leur valeur nutritionnelle. "Elles sont moins grasses, riches en oméga-3 bénéfiques pour le cœur, et représentent une alternative plus saine comparée aux versions à base de viande souvent plus riches en graisses saturées et additives", explique Eloïse Stachulec, diététicienne-nutritionniste de Loir-et-Cher.
Parmi les meilleures options disponibles, les rillettes de saumon de la marque Petit Navire sont recommandées. "Leur composition est simple et claire : saumon, huile, crème, épices, sans conservateurs ni colorants. Elles contiennent une proportion intéressante d'oméga-3 et moins de graisses saturées par rapport aux rillettes de porc", ajoute-t-elle. Attention toutefois, la teneur en sel est assez élevée (plus d'un gramme pour 100 grammes de produit), donc une consommation occasionnelle est préconisée.
Une autre alternative serait les rillettes de thon de Petit Navire, qui disposent également d'une composition concise, sans conservateurs ni colorants, mais un œil doit être porté sur la teneur en sel.
Les meilleures rillettes de viande
Côté viande, Eloïse Stachulec recommande celles en porc d’Auchan Bio. "Cette recette est sans nitrites ajoutés ni conservateurs. Si la composition est courte, il est important de garder en tête qu'il s'agit d'un produit gras à consommer avec modération," souligne-t-elle. Les rillettes du Mans de Carrefour Bio ont une liste d'ingrédients tout aussi transparente et sont sans additifs. "Leur certification bio est un atout, mais il est crucial de modérer la consommation à cause de leur richesse en sel et en graisses," précise la nutritionniste.
Les rillettes Monique Ranou Bio du Mans se distinguent également grâce à leur composition minimale : porc d'agriculture biologique, gras de porc bio, sel et poivre, sans nitrites ajoutés ni polyphosphates. "Elles constituent une option intéressante, surtout dans le contexte des rillettes industrielles," ajoute-t-elle.
Si vous préférez les rillettes de poulet, celles proposées par Biocoop, qui ne contiennent que de la viande de poulet, graisse de poulet, oignons, épices, sel et poivre, sont dignes d'intérêt. "C'est l'une des options les plus sobres du marché," conclut-elle.
En résumé, pour profiter de rillettes moins nocives, privilégiez les options à base de poisson ou les rillettes de viande bio, tout en gardant à l'esprit une consommation raisonnable pour éviter un excès de graisses ou de sel.
