Desserts de chef : brownies, sablés et cakes pour accompagner votre café

Épatez vos convives avec des créations sucrées alléchantes. Pour une expérience encore plus savoureuse, servez-les avec un café de caractère.

Qu'il s'agisse de chocolat ou de fruits, les options ne manquent pas. Nous avons une préférence pour les deux, le tout sublimé par une bonne tasse de café. Le chef pâtissier Kévin Lacote a collaboré avec L’Or Espresso pour concocter des desserts parfaits avec de délicieuses boissons caféinées. Voici trois recettes à essayer chez vous.

• Gourmandises façon brownies caramel
• Gourmandises façon sablés pralinés
• Gourmandises façon cakes vanille pécan

Brownies caramel à savourer avec du café

Ce brownie au caramel est idéal pour être accompagné d'un café sucré, comme le L’Or Espresso au caramel ou le double Espresso Splendente L'Or Barista (intensité 7). Voici comment le préparer.

Ingrédients pour une dizaine de brownies :

• Pour le caramel demi-sel :
• 145 g de sucre
• 20 g de glucose
• 100 g de beurre
• 145 g de crème liquide chaude
• 1 g de gousse de vanille
• Fleur de sel

• Pour la ganache montée au caramel :
• 170 g + 300 g de crème liquide
• 400 g de caramel demi-sel
• 2 feuilles de gélatine
• 170 g de chocolat blanc

• Pour le brownie au chocolat :
• 32 g de chocolat noir 70 %
• 60 g de beurre pommade
• 50 g d’œufs
• 25 g de sucre muscovado
• 10 g de sucre semoule
• 15 g de farine 55
• 5 g de cacao en poudre

Pour le glaçage au chocolat :

• 100 g de chocolat noir 70 %
• 10 g d’huile de pépin de raisin

Préparation des brownies :

1. Préparez la ganache montée au caramel la veille. Faites chauffer 170 g de crème liquide avec la vanille, puis mélangez avec le chocolat blanc et la gélatine ramollie. Mixez jusqu’à homogénéiser.
2. Incorporez 300 g de crème liquide et réservez au réfrigérateur pendant 24 heures.
3. Pour le caramel, faites cuire le sucre, le glucose et la vanille à 175°C jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Ajoutez la crème chaude, mélangez bien et incorporez le beurre et la fleur de sel.
4. Pour le brownie, faites fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez-le avec le beurre, les œufs et les sucres. Ajoutez la farine et le cacao. Remplissez des petits moules ronds et laissez reposer une heure au frigo.
5. Cuisez au four ventilé à 170°C pendant 14 minutes. Laissez refroidir et démoulez.
6. Faites fondre le chocolat pour le glaçage, puis monte la ganache caramel. Déposez une boule de ganache sur chaque brownie avant de les glacer.

Recette de sablés pralinés

Ces sablés pralinés raviront vos papilles. Servez-les avec un café L’Or Espresso au chocolat pour un moment agréable.

Ingrédients pour une dizaine de sablés :

• Pour le crumble noisette :
• 80 g de beurre
• 80 g de cassonade
• 50 g de poudre de noisette
• 60 g de poudre d’amande
• 40 g de farine 55
• 1 g de fleur de sel

• Pour le praliné noisette :
• 200 g de noisettes
• 140 g de sucre
• 35 g d’eau
• 1 g de fleur de sel
• 1 cuil. à soupe de vanille
• 10 g de grains de café

• Pour la tablette au praliné :
• 200 g de praliné noisette
• 80 g de chocolat au lait 40 %

• Pour le décor :
• 200 g de chocolat noir

Préparation des sablés :

1. Pour le crumble, mélangez le beurre, la cassonade et les poudres avant d’incorporer la farine. Étalez et laissez refroidir 12 heures au frigo.
2. Détaillez et cuisez le crumble à 170°C pendant 12 minutes.
3. Torréfiez les noisettes et réalisez un caramel avant d'ajouter les noisettes. Mixez pour obtenir un praliné.
4. Pour la tablette, faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez-y le praliné.
5. Pour le décor, tempérez le chocolat et façonnez des cercles. Assemblez en mettant du praliné entre deux sablés.

Cake vanille pécan à savourer

Ce cake moelleux se marie parfaitement avec un café L’Or Espresso à la vanille pour une expérience gustative optimale.

Ingrédients pour une dizaine de cakes :

• Pour le praliné pécan :
• 200 g de pécans
• 140 g de sucre
• 35 g d’eau
• 1 g de fleur de sel
• Vanille liquide

• Pour le cake :
• 60 g de crème liquide
• 80 g d’œufs
• 25 g d’huile de pépin de raisin
• 120 g de sucre semoule
• 90 g de farine 55
• 1 g de gousse de vanille
• 1 g de sel
• 2 g de levure chimique

Préparation du cake :

1. Torréfiez les pécans et préparez un caramel avec du sel avant de mixer pour obtenir un praliné.
2. Montez les œufs avec le sucre et la vanille. Ajoutez la crème et l’huile, puis la farine.
3. Remplissez des moules et cuisez au four à 170°C pendant 20 minutes.
4. Pour le glaçage, faites fondre le chocolat et l’huile avant le dressage final. Placez au congélateur pour solidifier.