Pour apporter une nouvelle touche aux asperges, Cyril Lignac propose une délicieuse association avec des œufs mollets et du parmesan. Une recette simple et savoureuse à réaliser.
Avec l'arrivée du printemps, de nombreux légumes font leur retour, notamment les asperges. Qu'elles soient en salade ou en accompagnement, leur versatilité est appréciée. Au micro de RTL, le chef Cyril Lignac nous livre sa recette d’asperges vertes, accompagnées d'œufs mollets et de parmesan.
Recette d’asperges vertes aux œufs mollets
Cyril Lignac partage une astuce précieuse pour conserver la belle couleur verte des asperges : il recommande de stopper la cuisson immédiatement après qu'elles soient cuites et de les sécher délicatement sur un linge.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 16 asperges de belle taille
- Brins d'aneth
- Copeaux de parmesan
- 1 citron jaune
- 12 cl d'huile d'olive
- 1 boîte d'œufs de truite
- 4 œufs
- Jus de pamplemousse
- Jus d'orange
- Fleur de sel
- Sel fin et poivre du moulin
Étapes de la préparation :
- Épluchez les asperges et coupez les extrémités dures pour obtenir des morceaux de taille uniforme.
- Mélangez les jus d'agrumes et l'huile d'olive dans un bol, puis réservez.
- Dans une casserole d'eau bouillante salée, plongez les asperges et laissez cuire 5 à 6 minutes. Testez la cuisson avec un couteau.
- Égouttez les asperges et placez-les dans un plat, en ajoutant un filet d'huile d'olive.
- Faites cuire les œufs dans de l'eau bouillante pendant 6 minutes, puis plongez-les dans de l'eau glacée avant de les écaler.
- Servez les asperges avec la vinaigrette, ajoutez les œufs mollets coupés en deux, des œufs de truite et des brins d’aneth.
- Terminez en parsemant de fleur de sel et de copeaux de parmesan.
Cyril Lignac suggère aussi d'opter pour un vinaigre de balsamique blanc en alternative à la vinaigrette d'agrumes, qui se marie bien avec l'huile d'olive.
Optimiser la cuisson des asperges
Un goût amer peut parfois se révéler lorsque les asperges ne sont pas bien cuites. Cette amertume provient souvent de l'eau de cuisson. Pour un résultat optimal, il est conseillé de les cuire à la vapeur, à la poêle ou au four, tout en ajoutant une touche d'acidité avec des jus d'agrumes.
