La saison des cèpes est enfin là ! Le célèbre chef Cyril Lignac nous invite à relever nos plats avec une savoureuse fricassée de champignons.
« Même si je ressens un pincement au cœur en retournant de mes vacances, la perspective des cèpes me réchauffe toujours », confie Cyril Lignac sur les ondes de RTL. Quoi de mieux que de les préparer en fricassée pour en profiter pleinement ? Armés de vos ustensiles, voyons ensemble comment confectionner cette irrésistible recette de fricassée de cèpes !
Les ingrédients pour la fricassée
Cette recette requiert des ingrédients simples, aisément trouvables dans le commerce :
- Cèpes frais
- Huile d'olive
- Butter noisette (préférablement demi-sel)
- Huile de pépins de raisin
- Échalotes
- Ail
- Persil frais
- Crème
- Un œuf
Liste des ustensiles nécessaires : un bon couteau, une planche à découper, une poêle, une casserole, une spatule, un écumoire et un mixeur.
Déroulement de la recette
Préparer cette fricassée de cèpes est un vrai jeu d'enfant. Suivez ces étapes :
- Nettoyez les cèpes en séparant la tête de la queue et plongez-les dans un mélange d'eau et de vinaigre blanc pour éliminer les salissures.
- Émincez les champignons. « En cas d'abondance de têtes, je retrouve toujours les queues par un petit coulis. Si les cèpes sont moins en nombre, je les cuisine intégralement », sourit Cyril Lignac.
- Faites sauter les cèpes dans de l'huile d'olive. Une fois que les champignons ont libéré leur eau, retirez les têtes avec un écumoire.
- Dans une autre poêle, faites chauffer le beurre noisette avec un trait d'huile de pépins de raisin, puis ajoutez les cèpes, les échalotes et l’ail. Lorsque le mélange est réussi, incorporez le persil frais.
- Dans la poêle ayant conservé l'eau de végétation, faites cuire les queues de champignons et mixez-les avec de la crème. Pendant ce temps, faites cuire un œuf pendant six minutes pour obtenir un œuf mollet parfait.
Il ne vous reste plus qu'à savourer cette délicieuse fricassée de cèpes, accompagnée de l'œuf mollet, d'un velouté de champignons et de quelques croûtons. Bon appétit !
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL ici.
