Craquez pour la finesse de l’aile de raie cuisinée dans un court-bouillon maison. Ce plat élégant et savoureux émerveillera les palais de vos convives.
Durée de préparation : 20 minutes
Facilité : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 4 ailes de raie
- 500 ml de vin blanc sec
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- Grains de poivre noir
- Sel
Ustensiles
- Casserole large
- Économe
- Couteau
Préparation
Étape 1
Prenez une grande casserole et versez-y le vin blanc sec, en ajoutant deux fois son volume en eau.
Étape 2
Pendant que le mélange chauffe doucement, pelez et émincez finement la carotte et l’oignon.
Étape 3
Ajoutez les légumes émincés, le bouquet garni et les grains de poivre noir dans la casserole. Salez selon vos préférences.
Étape 4
Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes afin que les saveurs se mélangent harmonieusement.
Ensuite, plongez délicatement les ailes de raie dans le bouillon parfumé et laissez-les cuire pendant environ 20 minutes, selon leur épaisseur.
Astuce du chef
Pour vérifier la cuisson, piquez la chair à la base de l’aile avec un couteau. Elle doit se détacher facilement du cartilage.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat d’un vin blanc comme un Chablis ou un Sancerre qui mettront en valeur la texture délicate et les arômes subtils de l’aile de raie.
L'info en plus
L’aile de raie est prisée pour sa chair blanche, fine et fondante. Souvent pochée, elle se marie à merveille avec une sauce aux câpres ou un beurre noisette.
