Des recettes élégantes et accessibles pour un festin des fêtes réussi.
Ah, les rituels, la nostalgie des fêtes passées… Le réveillon peut être un défi. Pourquoi ne pas en faire un moment mémorable en choisissant judicieusement vos plats ? Voici trois approches pour conquérir le traditionnel menu : le top, le chic et le malin.
Les incontournables des entrées
Huîtres : un choix gagnant
Au cœur de Paris, au restaurant Écailler du Bistrot, Gwenaelle Cadoret s'est spécialisée dans les huîtres. Pour donner le ton de votre soirée, voici quelques options :
- Le top. Les huîtres Prat-ar-coum, réputées pour leur goût de noisette, et les plates de Belon, affinées pendant au moins un an, sont vendues à 24 euros la douzaine.
- Le chic. Les huîtres spéciales Utah Beach, charnues et croquantes, sont disponibles à 20 euros la douzaine sur plateau.
- Le malin. Les petites boudeuses, à 10 euros la douzaine, sont délicieuses et faciles à conserver. Préférez les assaisonner légèrement avec du poivre et dégustez-les avec un bon pain de seigle et un beurre salé.
Des plats principaux raffinés
Saumon fumé : qualité avant tout
Chez Byzance, le saumon fumé est une spécialité de Philippe Poulachon. Voici ses recommandations :
- Le top. Le saumon Prestige, élevé en mer Norvégienne, est disponible à environ 72 euros le kilo.
- Le chic. Privilégiez les établissements où le saumon est tranché devant vous (35 à 40 euros le kilo).
- Le malin. Optez pour 50 grammes de saumon fumé par personne, accompagné d'une purée d'huile d'olive pour mettre en avant son goût délicat.
Fromage et dessert à l’honneur
Fromages : l’excellence à portée de main
À Saint-Germain-en-Laye, Sébastien Dubois propose un choix de fromages affinés. Voici ses suggestions :
- Le top. Le vacherin Mont d'Or, à environ 22,50 euros le kilo, est un incontournable.
- Le chic. Le coulommiers à la truffe fraîche, proposé à 40 euros, séduira les gourmets.
- Le malin. Les bleus d’Auvergne, à 14-17 euros le kilo, offrent une qualité abordable.
Desserts : entre épate et légèreté
Pour clore la soirée en beauté, optez pour :
- Le top. Un ispahan de Pierre Hermé, pour un effet garanti.
- Le chic. Préparez un sabayon simple pour finir le repas en toute simplicité.
- Le malin. Optez pour des fruits exotiques, légers et colorés, parfaits en fin de repas.
