À la recherche d'une recette élégante pour le poisson à servir lors de vos dîners de fin d'année? Cette préparation de saumon saura ravir vos convives grâce à sa combinaison de textures et de saveurs. Avec un peu de préparation, vous pouvez épater vos invités sans passer des heures en cuisine.
Ingrédients nécessaires
- 4 pavés de saumon sans la peau
- 2 pommes de terre à chair ferme
- Pour la sauce : 6 branches d'aneth, 20 cl de crème liquide, 15 cl de vin blanc, 2 c. à café de fumet de poisson, 10 g de beurre, 1 citron vert, 1 échalote.
- Pour la fondue de poireaux : 4 poireaux, 25 g de beurre, 1 échalote, 1 c. à soupe de crème épaisse, 1 jus de citron vert, sel, poivre, huile d'olive.
Préparation des ingrédients
Commencez par nettoyer les poireaux en enlevant les bases et les parties vertes, puis découpez-les en petits tronçons. Émincez l’échalote et réservez. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y l’échalote jusqu'à ce qu'elle devienne dorée. Incorporez ensuite les poireaux et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Épluchez-les et gardez-les au chaud.
Préparation de la sauce
Pour la sauce, faites revenir une échalote finement hachée dans une casserole avec un peu de beurre. Ajoutez l’aneth ciselé, puis déglacez avec le vin blanc et laissez réduire. Délayez le fumet de poisson dans la crème et incorporez le mélange dans la casserole, en laissant mijoter pour obtenir une consistance onctueuse.
Avant de servir, mélangez la crème épaisse et le jus de citron vert à la fondue de poireaux, puis assaisonnez selon votre goût. Pour la cuisson du saumon, assaisonnez les pavés et faites-les cuire dans une poêle très chaude avec un peu d'huile, côté peau vers le bas, pendant environ 3 à 4 minutes. Une cuisson unilatérale permet d'obtenir un saumon fondant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Pour dresser votre plat, disposez la fondue de poireaux en premier, ajoutez quelques rondelles de pommes de terre, nappez de sauce et enfin, déposez le pavé de saumon. Ce plat savoureux fera le bonheur de tous vos invités pendant les fêtes!
