La lotte est un poisson à la texture délicate et à la saveur subtile, parfait pour de nombreuses recettes. Aujourd'hui, nous vous proposons de préparer un plat à la fois élégant et savoureux : le foie de lotte en persillade. Ce mets ravira les epicuriens et les amateurs de cuisine raffinée.
Ingrédients essentiels
- 600 grammes de foie de lotte
- 1 bouquet de persil frais
- 4 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Beurre
- Jus de citron
- Sel et poivre au goût
Matériel requis
- Poêle
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Instructions de préparation
Étape 1: Nettoyez le foie de lotte en retirant soigneusement les veines.
Étape 2: Tranchez le foie en médaillons d'environ 2 cm d'épaisseur.
Étape 3: Assaisonnez chaque morceau avec du sel et du poivre, puis enfarine légèrement.
Étape 4: Hachez finement l'ail et le persil.
Étape 5: Chauffez l'huile d'olive dans une poêle et ajoutez un peu de beurre pour créer un mélange savoureux.
Étape 6: Faites saisir les médaillons environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Étape 7: Ajoutez l'ail et le persil hachés pendant la dernière minute de cuisson pour obtenir une persillade gourmande.
Étape 8: Déglacez la poêle avec un filet de jus de citron pour ajouter une touche d'acidité et nappez les médaillons.
Astuce de Chef : Pour préserver toute la saveur du foie, veillez à ne pas trop le cuire. La tendreté est la clé d'une cuisson réussie. Adaptez la quantité d'ail selon vos préférences personnelles.
Accord mets-vins : Choisissez un vin blanc sec et fruité, comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, pour équilibrer la richesse du plat avec sa fraîcheur.
À propos de la lotte : Considérée comme un trésor des mers, la lotte offre une texture unique qui est souvent comparée à celle du foie gras en raison de son onctuosité. Ce plat fait honneur à cette partie souvent négligée du poisson.
Pour une présentation réussie, servez les médaillons de foie de lotte sur une assiette blanche, à côté d'une purée maison ou d'une simple salade verte pour mettre en avant leur belle couleur dorée. N'oubliez pas d'utiliser des couverts adaptés pour un service soigné.
