Considéré comme une option "healthy" par excellence, le sucre de coco a gagné en popularité en tant qu'ingrédient à intégrer sans hésitation dans votre alimentation, promettant de réguler la glycémie et de diminuer l'apport en sucre. Quelle est la réalité ?
Dans un précédent article, nous avons exploré plusieurs substituts au sucre blanc, et aujourd'hui, nous mettons en lumière le sucre de fleur de coco. Ses partisans avancent qu'il permet de limiter les pics de glycémie et d’agrémenter vos desserts tout en réduisant d’au moins 50 % la quantité de sucre blanc. Bien que ce sucre complet et non raffiné soit souvent décrit comme un remède miracle pour diminuer autant le taux de sucre que l'apport calorique de vos préparations, est-il réellement plus nutritif ? Analysons cela de plus près.
Sucre de fleur de coco : qu'est-ce que c'est ?
Le sucre de coco est obtenu à partir de la sève des fleurs de cocotiers et classé parmi les sucres complets non raffinés, tout comme le rapadura ou le muscovado. À l'inverse de nombreux sucres, il n'est pas traité pour enlever sa couleur. Il existe trois catégories de sucre : blanc, roux et complet. Le sucre de coco conserve sa mélasse, riche en nutriments tels que des oligo-éléments, minéraux et vitamines. À noter que certains sucres, comme celui de la betterave, pouvant être naturellement blancs, peuvent également être non raffinés, tandis que la cassonade, souvent brune, est un produit raffiné et recoloré. La couleur ne toujours pas garant d'une meilleure qualité nutritionnelle !
Les bénéfices potentiels du sucre de coco
Contrairement au sucre blanc, qui est composé à 99,7 % de saccharose et ne fournit que des calories vides, le sucre de coco est une source de vitamines et minéraux, y compris le phosphore qui renforce les os, le potassium et le magnésium. Sa teneur en fibres, en particulier l’inuline, contribue à stimuler le microbiote et à réguler l'absorption des glucides. Son index glycémique, bien que débattu parmi les experts, serait aux alentours de 54, ce qui est légèrement inférieur à celui du sucre blanc ou de canne, estimé entre 65 et 70.
Sucre de coco versus sucre blanc : quel est le meilleur choix ?
Contrairement aux idées reçues, la différence entre le sucre de coco et le sucre blanc en matière d'index glycémique semble minime. De plus, le sucre de coco n'est pas moins calorique ; il contient environ 40 calories par cuillère à soupe. En termes de substitution dans des recettes, 100 g de sucre blanc équivalent approximativement à 100 g de sucre de coco. Ainsi, la principale distinction réside dans le goût : avec son arôme doux et caramélisé, le sucre de coco rehausse le goût de vos préparations et permet potentiellement de réduire la quantité totale de sucre dans vos douceurs.
