Coup de food. - Hélène Darroze a transformé son restaurant de la rue d’Assas, Marsan, un hommage à ses origines gastronomiques du Sud-Ouest.
Le pitch. - Deux décennies après l'ouverture de son premier établissement à Paris, Hélène Darroze redynamise sa maison de la rue d'Assas. L'architecte Patrice Gardera a revisité l'intérieur en intégrant des murs en chêne, des tuiles de verre couverts de teintes cognac, et une carte de Marsan. Le décor rend hommage à sa région avec une table en provenance de Biarritz et une fresque signée Zigor, un artiste basque. Au premier étage, des souvenirs familiaux sont exposés, tandis qu'une cuisine ouverte donne sur une salle zen aux teintes nude, évoquant harmonie et sérénité. Un mur ondulé par les Ateliers Gohard symbolise les profondeurs marines, tandis que des tapis en vagues rappellent les rivages. Les tables, faites à Saint-Jean-de-Luz, et les chaises en cuir confectionnées à Saint-Pée-sur-Nivelle, renforcent l'authenticité. Les assiettes, dessinées par Ema Pradère, ajoutent une touche raffinée. Hélène Darroze, dans sa quête d'authenticité, déclare : 'Avec Marsan, je souhaite partager mes racines et mon histoire.'
La chef. - Hélène Darroze a parcouru le monde depuis ses débuts dans les Landes. Cuisine héritière d'une lignée de restaurateurs, elle a ouvert l’auberge familiale à Villeneuve-de-Marsan avant de conquérir Paris en 1999, tout en prenant la direction du Connaught à Londres, auréolé de deux étoiles. Son bistrot parisien, Jòia, a captivé les amateurs pendant les travaux de la rue d'Assas, tout en continuant à briller via sa participation à Top Chef, qui lui a valu une belle notoriété.
La carte. - Marsan offre une cuisine inspirée du Sud-Ouest : saumon de l'Adour, merlu de Saint-Jean-de-Luz, foie gras, volailles et asperges des Landes, haricots maïs du Béarn et fromages des Pyrénées. Ces trésors locaux se marient à des influences découvertes en voyage, notamment des notes indiennes, japonaises et vietnamiennes. Des plats prestigieux comme l'huître au caviar, le velouté glacé de haricots maïs, ou le homard tandoori révèlent l'audace de sa cuisine. Les créations sucrées du pâtissier Kirk Whittle, comme les fraises au thé Genmaïcha et le chocolat aux notes de cumin, complètent cette expérience gastronomique. Le chef sommelier Mirko Benzo, un expert en pinot noir, a élaboré une carte des vins riche en surprises à découvrir absolument.
Les menus et les prix. - Menu déjeuner proposé entre 75€ et 95€, et menu dégustation pour le dîner de 175€ à 225€.
Marsan, 4 rue d'Assas, 75006 Paris. Tél. : 01 42 22 00 11.
