Cette spécialité soi-disant romaine est vraiment le dernier plat à commander au restaurant italien. Pour de nombreux chefs natifs de la Botte, c'est une hérésie complète !
Les fettuccine Alfredo, bien que très prisées en France et aux États-Unis, restent presque introuvables en Italie. Il s'avère qu'elles ont subi une transformation loin de la véritable recette italienne. Jacopo Falleni, chef au restaurant Nonna en Californie, qualifie cette dérive de "désastre total". Vincenzo Prosperi, créateur de la chaîne Youtube Vincenzo's Plate, partage également son indignation, affirmant que c'est "ce que je redoute le plus de voir dans une assiette". Pourquoi tant de mécontentement ? Les ingrédients utilisés altèrent complètement la recette authentique.
Une recette simple détournée
À l'origine, ce plat est composé de seulement trois ingrédients : des pâtes, du parmesan et du beurre, e basta ! Cependant, de nombreux restaurants y ajoutent de la crème et même du poulet, rendant les fettuccine Alfredo méconnaissables. Les chefs italiens considèrent cela comme un sacrilège similaire à "mettre du ketchup sur un risotto", selon Falleni. Vincenzo Prosperi renchérit : "C'est une offense à notre culture".
Les racines américaines de cette dérive
Mais d'où vient ce détournement ? Gennaro Contaldo, chef d'origine italienne, explique que lorsque les immigrants italiens ont commencé à s'installer aux États-Unis, ils ont été séduits par la variété d'ingrédients disponibles. Ainsi, leurs plats ancestraux se sont éloignés de la "cucina povera" traditionnelle, donnant naissance aux fettuccine Alfredo modernes, agrémentées de crèmes et de viandes.
Que commander à la place ?
Si vous souhaitez déguster quelque chose de véritablement italien, optez pour des cacio e pepe, qui représentent les pâtes romaines par excellence. Ce plat traditionnel saura ravir vos papilles sans trahir l'esprit de la cuisine italienne.
