Direction le Sénégal pour savourer le pain thon, un classique de la street food à base de poisson frais, disponible à seulement 50 centimes. Ce délice se consomme sans modération dès le petit déjeuner.
Dans cette ville côtière baignée par l'océan Atlantique, le sandwich chéri par tous est garni de poissons. Dans chaque rue de Dakar, la capitale du Sénégal, le pain thon fait le bonheur des passants. "Chaque matin, j'en prends un, c'est exquis," déclare un client. Un autre ajoute : "C'est devenu une habitude matinale pour les Sénégalais.”
50 centimes pour un festival de saveurs
Initialement préparé avec du thon, ce sandwich est devenu une spécialité nationale. Pour découvrir sa recette, il faut se lever à l'aube. Adja Keita, vendeuse de sandwichs, ouvre son échoppe à 6 heures chaque matin. Sa recette se compose de sardines issues de la pêche locale, assaisonnées d'oignon, d'ail et d'une bonne dose de piment, pour un goût relevé. Avec une pointe de mayonnaise, une généreuse garniture de poisson et des œufs durs dans une demi-baguette, voilà le pain thon prêt à être dégusté.
Au tarif imbattable de 50 centimes d'euros, ce sandwich est devenu le petit-déjeuner prisé des Sénégalais, des étudiants aux plus aisés. "C'est savoureux, léger et rapide à préparer," résume une fervente admiratrice. L'attachement des Sénégalais pour ce plat s'explique par la place centrale du poisson dans leur alimentation, laquelle soutient une personne sur cinq dans le pays, en particulier à Saint-Louis, l'un des plus anciens ports d'Afrique de l'Ouest.
Un poisson tout frais
Fally Wade, un pêcheur artisanal, raconte sa bonne fortune de la journée : "Nous avons eu de la chance avec notre pêche aujourd'hui." Il présente fièrement les sardinelles, le poisson principal du pain thon, qui sont deux fois plus grandes que les sardines européennes. "Les sardinelles sont l'espèce la plus répandue et consommée au Sénégal," explique-t-il.
Une fois pêchées, ces sardines sont envoyées au port de Dakar, où elles seront transformées en conserves. Bien que le sandwich soit désormais souvent préparé avec des sardinelles, il tire ses origines de l'arrivée des colons français et de la baguette au Sénégal, où il était jadis concocté avec du thon frais.
Un moment de convivialité
"Hello la famille, j'ai eu envie de donner une nouvelle vie à un emblème de la street food sénégalaise, le pain thon," déclare Ibrahima Ndoye, créateur de contenu populaire sur les réseaux sociaux. Fort de son million d'abonnés, il partage ses recettes depuis plus de dix ans. "Quand nous étions plus jeunes, chaque femme du quartier préparait son pâté de thon avec du poisson frais du marché. Je souhaite revenir à ces racines," raconte-t-il.
Cette version traditionnelle utilise des épices comme le laurier, la cardamome et la coriandre, le poisson étant poché dans un bouillon savoureux. Une fois cuit, le thon est délicatement placé sur une baguette avec quelques crudités. Le résultat est superbe, mais pour Ibrahima, rien ne vaut les petites échoppes. "Les interactions avec les clients font de ce lieu un coin de rencontre, un vrai bonheur où les gens échangent le matin," témoigne-t-il. Plus qu'un simple sandwich, le pain thon est un véritable moment de partage pour les Dakarois.
