Jean Covillault, participant de Top Chef 2023, propose une interprétation originale du croque-monsieur, emblématique de la cuisine française. Ce chef talentueux présente son "croque sous bois", une délicieuse fusion de pleurotes et de champignons de Paris, idéale pour un repas réconfortant lors des soirées d'automne.
Les fromages à privilégier pour un croque-monsieur
Le choix du fromage est souvent sujet à des débats passionnés. Tandis que certains optent pour l'Emmental, d'autres préfèrent la mimolette, le gouda ou le comté. En effet, la première définition du croque-monsieur, établie en 1966 par l'Académie française, n'impose pas un fromage spécifique. Selon sa description, ce plat consiste en deux tranches de pain de mie, entre lesquelles se cache du jambon et du fromage, le tout gratiné au four. Pour une version réussie, optez pour un fromage français à fondre parfaitement à la cuisson.
Recette du croque-monsieur aux champignons et tome de brebis
Jean Covillault met en avant les pleurotes et les champignons de Paris dans sa version revisitée du croque-monsieur. Pour les amateurs de recettes végétariennes, il suffit de retirer le jambon pour apprécier ce délice.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 4 tranches de pain de mie Harrys 100% nature épaisse
- 2 tranches de jambon
- 100 g de tomme de brebis
- 80 g de beurre
- 10 g d’ail
- 80 g de pleurotes
- 10 g de champignon de Paris brun
- Une botte de persil
- Huile d’olive
- Vinaigre de vin rouge
- Sel
- Poivre
Instructions :
- Préparation du beurre persillé : Ramollissez le beurre à température ambiante. Faites blanchir le persil dans de l’eau bouillante pendant 20 secondes avant de le plonger dans l’eau glacée. Mixez le tout, puis incorporez-le à l'ail haché et au beurre pommade. Réservez.
- Poêlée de champignons : Effilez les pleurotes et faites-les revenir dans du beurre avec un peu de sel, d’ail et de persil. Réservez.
- Copeaux de champignons : Tranchez finement le champignon brun et assaisonnez avec de l'huile d’olive, un peu de vinaigre de vin rouge et du sel.
- Montage du croque : Tartinez les faces intérieures avec le beurre persillé. Garnissez une face avec le jambon, le fromage, les pleurotes et les copeaux de champignons. Refermez le croque.
- Cuisson : Faites fondre un peu de beurre sur chaque face, puis faites cuire le croque dans une poêle chaude environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
