Le fraisier, véritable symbole du printemps, fait son retour avec une recette revisitée par Julie Andrieu. Offrant un équilibre parfait entre fraises juteuses et crème onctueuse, ce dessert est idéal pour émerveiller vos convives.
Les fraises sont enfin de saison, et avec elles, le désir de confectionner un dessert raffiné. Le fraisier de Julie, composé d'une génoise moelleuse et d'une crème mousseline légère, est un choix qui combine gourmandise et élégance. Pour garantir la réussite de ce dessert emblématique, choisissez des fraises bien mûres, pleines de saveur. Réalisez la crème mousseline avec soin, en veillant à bien intégrer les œufs et le sucre. Prévoyez environ une heure de préparation pour cet en-cas exceptionnel.
Conseils de Julie Andrieu pour un dressage élégant
Lorsque vous appliquez la pâte à sucre sur votre fraisier, il est crucial de travailler rapidement pour éviter qu'elle ne fonde. Assurez-vous que le gâteau soit bien froid avant de procéder à la couverture. Utilisez un peu de sucre glace pour éviter que la pâte ne colle. Julie conseille d’étaler la pâte à sucre avec un rouleau à pâtisserie pour un résultat encore plus soigné.
Ingrédients pour 12 personnes :
Génoise :
- 5 œufs
- 150 g de sucre
- 150 g de farine
- 1 pincée de sel
Sirop :
- 250 ml d'eau
- 125 g de sucre
- 1 zeste d'orange
- 1 zeste de citron
- 1/2 gousse de vanille
Chantilly :
- 1 litre de crème
- 200 g de mascarpone
- 250 g de crème fraîche épaisse
- 100 g de sucre glace
Garniture :
- 500 g de fraises
- 125 g de framboises
- 4 cuillères à soupe de confiture de framboise
Décoration :
- Pâte à sucre rose
- Fruits rouges
Les étapes pour réaliser le fraisier :
- Préparez trois génoises : préchauffez le four à 170 °C. Montez les œufs, le sucre et le sel au bain-marie jusqu’à ce que le mélange atteigne 60 °C.
- Retirez du bain-marie et continuez à fouetter jusqu’à refroidissement. Incorporez délicatement la farine tamisée.
- Versez la pâte dans trois moules à génoise de 20 cm de diamètre et enfournez pendant 17 minutes. Laissez refroidir sur grille.
- Préparez le sirop en plaçant tous les ingrédients dans une casserole. Portez à ébullition douce pendant 10 minutes, puis laissez refroidir et ajoutez un peu de rhum si désiré.
- Pour la chantilly et la crème aux fraises : coupez les fraises en dés, puis montez la crème liquide avec le mascarpone et la crème épaisse. Ajoutez le sucre glace et fouettez jusqu'à obtention d'une texture légère.
- Divisez la chantilly. Incorporez délicatement les fraises dans une moitié.
- Préparez la compote de framboise en mixant les framboises avec la confiture.
- Montez le fraisier : coupez les génoises horizontalement. Imbibez chaque disque de sirop, ajoutez de la confiture, de la crème aux fraises, et de la chantilly. Répétez l'opération.
- Terminez avec le dernier disque de génoise imbibé.
- Recouvrez de chantilly puis de pâte à sucre, et décorez avec des fruits rouges.
Amateur de framboises ? Ne manquez pas de tester un délicieux fondant à la framboise, une autre gourmandise inoubliable.
