Coup de food. - La maison emblématique, pleine de charme, a subi une rénovation méticuleuse. Au menu, Jean-Pierre Vigato pour les plats savourés et Christophe Michalak pour les desserts inoubliables.
Le pitch. - Fondée en 1766 par Lefèvre, limonadier de Louis XV, la maison Lapérouse a toujours été synonyme d'excellence culinaire. Jules Lapérouse donne son nom au lieu en 1840, transformant l'ancienne cave à vin en un restaurant prisé par la haute société parisienne. Ce site est devenu le lieu de rencontre d'artistes, d'écrivains et de personnalités telles que Zola, Proust et même Woody Allen. Sous la direction de Roger Topolinski, de 1933 à 1968, le restaurant a rayonné avec trois étoiles Michelin pendant un quart de siècle. Ce patrimoine prestigieux a séduis la direction actuelle, notamment Antoine Arnault et Benjamin Patou du Moma Group. Leur projet de rénovation ambitieux, mené par l'architecte d'intérieur Laura Gonzalez, vise à moderniser tout en préservant l'âme historique de l'établissement. Les boudoirs sont maintenant ornés de tissus luxueux et de cuirs raffinés, tandis que les tableaux ont été restaurés pour raviver leur éclat. Les nouvelles nappes rubis et rose s'accordent avec une argenterie délicate et des verres en cristal exquis.
Les chefs. - Deux chefs d'exception font vibrer les papilles. Jean-Pierre Vigato, qui autrefois hésitait à rejoindre la rive gauche, a finalement été séduit par cette adresse mythique. Doublement étoilé, il avait précédemment dirigé son restaurant Apicius dans le XVIIe arrondissement. À ses côtés, Christophe Michalak, ex-pâtissier star du Plaza Athénée, impressionne avec ses créations sucrées, alliant légèreté et originalité. Ensemble, ils ravivent un art culinaire traditionnel à la française, tout en lui apportant une touche contemporaine.
La carte. - Bien que succincte, la carte est savamment concoctée. En entrée, les convives peuvent choisir entre une assiette végétalienne, un foie gras de canard ou encore une savoureuse charlotte de pommes de terre. En plat principal, des délices tels que le turbot, le homard, un tendre pigeon ou le fameux ris de veau doré, le plat signature du chef, sont à découvrir. Côté desserts, les créations de Michalak, incluant millefeuille et vacherin Lapérouse, promettent une expérience gustative inoubliable.
Le plus. - Une touche d'originalité : un diamant utilisé pour frapper une plaque de chocolat, faisant écho à la tradition des "cocottes" qui rayent les miroirs avec leurs diamants.
Les prix. - Prévoyez environ 130€ pour un dîner. Un service de déjeuner est prévu pour la rentrée.
On y croise. - Parmi les habitués, on peut apercevoir Arielle Dombasle, Elsa Zylberstein et d'autres figures du cinéma et de l'art.
Lapérouse, 51 Quai des Grands Augustins, 75006, Paris. Tél.: 01 43 26 68 04.
