La myciculture, ou culture de champignons, connaît un essor fulgurant. Bien que de nombreuses variétés de champignons comme les pleurotes et shiitakés soient couramment cultivées, les morilles, de véritables trésors gastronomiques, fascinent également les jardiniers amateurs. Découvrir comment faire pousser des morilles chez soi est un défi et une aventure passionnante.
Les morilles : un champignon de luxe
Appartenant au genre Morchella, les morilles se distinguent par leur chapeau alvéolé et leur couleur brune. Ces champignons, bien que toxiques lorsqu'ils sont crus, sont recherchés en cuisine pour leur saveur exceptionnelle, rehaussant plats de viandes et sauces raffinées.
Le parcours historique de la culture des morilles
Depuis le 19e siècle, des botanistes et jardiniers ont tenté de cultiver les morilles. Dès 1872, des conseils sur leur culture ont été publiés, et en 1992, un botaniste chinois a enfin pu développer des semences fertiles, rendant leur culture plus accessible. La morille élevée (Morchella elata) est la variété recommandée pour les jardiniers, car elle ne nécessite pas de relation mycorhizienne avec un arbre.
Conditions idéales pour cultiver des morilles
- Substrat approprié : Le sol doit être riche en matière organique, avec une bonne drainage et un pH neutre à calcaire (7 à 8).
- Introduction des spores : Il est conseillé de planter les spores à l'automne, dans un environnement frais et ombragé, et de maintenir un niveau d'humidité constant durant toute la période de croissance.
Pour réussir cette culture, il est essentiel de sélectionner des spores de morilles de qualité et de respecter les recommandations de culture.
Une fois les morilles formées, recueillez-les avec soin pour éviter d'endommager le mycélium, cet organisme essentiel pour leur régénération. Que vous souhaitiez les cuisiner de suite ou les conserver, ces champignons feront le bonheur de vos repas !
