Que ce soit pour accompagner des frites, une viande grillée ou d'autres plats, une bonne mayonnaise maison fait toute la différence. Le chef Philippe Etchebest, célèbre pour ses talents culinaires, partage avec nous sa recette qui garantit une réussite à chaque fois.
Avec l'arrivée de la saison des barbecues, il est temps de préparer des sauces maisons. La mayonnaise est un classique et, comme le souligne le chef, elle se marie parfaitement avec différentes recettes. Voici comment préparer cette sauce incontournable en suivant les conseils du célèbre chef.
les ingrédients essentiels
Pour réaliser une mayonnaise crémeuse, voici ce dont vous aurez besoin :
- 2 cuil. à café de vinaigre d’alcool blanc
- 15 g de moutarde de Dijon
- 2 œufs (les jaunes uniquement)
- 20 cl d’huile de tournesol
- sel, poivre
les étapes de préparation
Suivez ces étapes simples pour réussir votre mayonnaise :
- Dans un bol, commencez par verser le vinaigre et assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Incorporez la moutarde et mélangez vigoureusement à l'aide d'un fouet.
- Ajoutez les jaunes d'œufs, en prenant soin de réserver les blancs pour une future recette de meringue.
- Tout en fouettant, commencez à ajouter l'huile de tournesol en un filet, en veillant à bien intégrer chaque quantité avant d'ajouter la suivante.
- Une fois la mayonnaise émulsionnée, battez vigoureusement pour l'affermir.
- Enfin, vous pouvez agrémenter votre mayonnaise de quelques herbes selon vos préférences.
un conseil important : veillez à bien intégrer le sel au début, car il se dissout dans le vinaigre mais pas dans l'huile. Si vous n'avez pas d'huile de tournesol, d'autres huiles peuvent également faire l'affaire. Sachez aussi qu'il existe des alternatives pour remplacer les œufs dans la mayonnaise.
Pour d'autres recettes du chef Philippe Etchebest, rendez-vous sur son site ou sa chaîne Youtube.
