Vous souhaitez mettre en valeur vos carottes ? Cette recette emblématique du chef Joël Robuchon est idéale ! Préparez de superbes carottes glacées, cuites à la cocotte, enrobées de beurre et de sucre, brillantes et incroyablement fondantes.
La carotte est un escient essentiel de notre alimentation, réputée pour sa douceur et sa légère note sucrée, mais aussi pour sa richesse en vitamines et minéraux. Si vous avez l'habitude de la cuisiner simplement à l'eau ou à la vapeur, laissez-vous tenter par cette recette qui réinvente ce légume souvent négligé : les carottes glacées. Popularisée par le chef Joël Robuchon (1945-2018), cette préparation est devenue un classique de la gastronomie française et saura ravir vos convives.
Comment accompagner les carottes glacées ?
Ces carottes glacées peuvent être servies seules, mais elles font également un accompagnement idéal, tout comme les carottes à l'eau ou à la vapeur, pour vos plats de protéines, qu'elles soient végétales ou animales. Côté viande, vous pouvez les associer avec du bœuf, du poulet, du veau ou de l'agneau. Concernant le poisson, le saumon, le cabillaud ou un filet de bar s'accorderont parfaitement. Les amateurs de plats mains peuvent également les associer à des options végétales comme les petits pois, les haricots verts ou encore les pommes de terre pour apporter du peps à un plat de riz.
Recette des carottes glacées du chef Joël Robuchon
Pour savourer des carottes glacées parfaitement fondantes, suivez cette recette classique du chef Joël Robuchon. Les carottes restent moelleuses sans brunir, un vrai régal à la fois visuel et gustatif.
Ingrédients :
- 600 g de carottes
- 60 g de beurre
- 30 g de sucre
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Préparez les carottes : coupez les fanes à 1-2 cm, puis pelez et lavez-les. Conservez-les entières pour les carottes fines ou coupez-les en quatre dans le sens de la longueur.
- Placez-les dans une cocotte, en ajoutant 1/2 litre d'eau, juste assez pour les recouvrir.
- Incorporez le sel, le beurre et le sucre.
- Couvrez avec un disque de papier sulfurisé, de taille adaptée, perforé au centre pour permettre à la vapeur d'échapper.
- Faites bouillir puis réduisez à feu moyen pendant 25 minutes. Enlevez le papier et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes. Remuez circulairement la cocotte et surveillez la cuisson. Elle est réussie quand l'eau a quasiment disparu, laissant les carottes brillantes et légèrement dorées.
- Avant de servir, vous pouvez ajouter du persil frais haché pour relever le goût.
Idées gourmandes autour des carottes glacées
Outre la recette traditionnelle du chef Joël Robuchon, vous pouvez explorer d'autres méthodes pour préparer vos carottes. Essayez des carottes glacées au four avec un glaçage au vinaigre balsamique, au miel ou au sirop d'érable. Une autre option intéressante consiste à les cuisiner à la poêle, en les nappant de beurre. Pour une créativité culinaire, pourquoi ne pas essayer des carottes glacées au jus d'orange ? La douceur de l'agrume sublime à merveille les carottes.
