L’ancien chef des Fines Gueules et le créateur de la marque Le Chien Fou ouvriront leur bistrot début août 2026, avec la volonté de proposer une cuisine traditionnelle « qui rappelle celle de nos grands-mères ».
Alexandre Meignen et Jean Poirier, deux jeunes entrepreneurs âgés de 29 et 27 ans, font forte impression. Au-delà de leur moustache et de leur allure de gros bosseurs, ils partagent une même passion pour la gastronomie. À partir de début août 2026, ils administreront ensemble Le Chien Fou, un bistrot situé au 16, place Charles-de-Gaulle à Poitiers.
Ce nouvel établissement prendra la suite des Fines Gueules, qui a fermé ses portes en avril, où Meignen a récemment exercé en tant que chef. Avec la décision de Nicolas Coquet de recentrer son activité sur La Petite Roquette, Meignen a sauté sur l’occasion. « J’aime la liberté d'être mon propre patron tout en continuant à préparer des plats faits maison dans un endroit qui a un grand potentiel », a-t-il confié en dégustant un café à la terrasse d'un bar voisin.
Sa vision pour une « cuisine évolutive et traditionnelle », axée sur des « produits bruts », trouve écho chez Jean Poirier, qui a lancé la marque Le Chien Fou à Tours en 2021. Le nom fait référence à un ancien surnom affectueux. En l'espace de deux ans, Poirier s'apprête à ouvrir son 8e restaurant en France et à embaucher plus de 100 personnes d'ici septembre. Ce parcours fulgurant est le résultat d'un engagement sans relâche.
La création de ce bistrot remonte à une inspiration généreuse, née lors d'un voyage à vélo entre les États-Unis et la Bolivie en 2020 : « Je voulais établir un bistrot amical, sans prétention, où l'on serait comme à une grande tablée entre amis, avec des plats régressifs rappelant ceux de nos grands-mères. »
Poirier, pour sa part, possède une connaissance approfondie de Poitiers, où il a suivi une formation hôtelière pendant cinq ans au lycée Kyoto. Il a aussi acquis de l’expérience dans plusieurs restaurants étoilés avant de créer sa propre marque. « J’ai débuté au Bistrot du boucher, c’est là que j'ai appris le métier. »
À quoi s’attendre ?
À terme, Le Chien Fou pourra accueillir entre 60 et 70 personnes à l'intérieur, et jusqu'à 80 sur la terrasse, avec une vaste sélection de vins. L'établissement sera ouvert tous les jours de 10h à 23h, soutenu par une équipe de six personnes. La formule du midi sera accessible à une vingtaine d’euros pour trois plats, tandis que le service du soir proposera une carte plus élaborée. Les samedis soirs, les associés pourraient même transformer l'atmosphère en ambiances festives, propices à des soirées animées.
